Yb提问: 水果月饼怎么制作
Ai回答: 水果月饼是一种将传统月饼与新鲜水果相结合的创新美食,既保留了月饼的经典风味,又增添了清新的果香。以下是制作水果月饼的基本步骤:
所需材料:
1、饼皮部分:
中筋面粉:200克
转化糖浆(或蜂蜜):150克
植物油(如玉米油、花生油):50克
碱水(可用小苏打+水稀释代替):4克
2、馅料部分:
新鲜水果(如草莓、蓝莓、芒果等):适量
水果果酱(可选):适量
莲蓉、豆沙或其他月饼馅料:约400克
3、其他工具:
月饼模具
烤箱
秤
塑料保鲜膜
制作步骤:
1、制作饼皮:
1、将转化糖浆和碱水混合均匀。
2、加入植物油,搅拌至完全乳化(呈现均匀的乳白色)。
3、将中筋面粉筛入液体混合物中,用刮刀翻拌成团。
4、将面团包裹在保鲜膜中,静置松弛1-2小时。
2、准备水果馅料:
1、如果使用新鲜水果,可以切成小块备用。
2、如果需要更细腻的口感,可以用料理机将水果打成果泥,再加入少量果酱增加甜味和黏性。
3、将水果馅料分成每份约30克的小球备用。
3、包制月饼:
1、将松弛好的饼皮分成每份约30克的小球。
2、取一个饼皮球,用手压扁后包入一颗水果馅料球。
3、用虎口慢慢收拢饼皮,将馅料完全包裹住。
4、在表面撒少许干粉(防止粘连),放入月饼模具中压制成型。
4、静置:
1、将压好形状的月饼放在烤盘上,静置2-3小时,让饼皮自然风干表皮,形成一层“硬壳”。
5、烘烤:
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面喷少量清水(防裂)。
3、放入烤箱,烤约5分钟定型。
4、取出刷一层薄薄的蛋液(蛋黄+1/4蛋清混合均匀),再次放回烤箱,烤约10-15分钟,直到表面金黄即可。
6、冷却回油:
1、烤好的月饼取出后自然冷却。
2、放入密封盒中,放置1-2天,让月饼回油,饼皮变得柔软有光泽。
小贴士:
1、水果选择:可以根据个人喜好选择不同种类的水果,但建议避免水分过多的水果(如西瓜),以免影响口感。
2、控制甜度:如果水果本身较酸,可以在馅料中适当增加糖分。
3、回油时间:月饼需要回油才能达到最佳口感,不要急于食用。
这样一款清新美味的水果月饼就完成啦!无论是自己享用还是送人,都是一份充满心意的礼物哦~
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提问时间: 2025-04-26 12:08:46
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