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🗣 Yb提问: 月饼用糕点的执行标准

🤖 Ai回答: 月饼作为中国传统糕点的一种，其生产和质量控制需要遵循特定的执行标准。在中国，月饼的生产主要依据的是《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2025）以及相关的行业标准和地方标准。

1、《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2025）

这是月饼生产最基本也是最重要的国家标准。该标准规定了糕点（包括月饼）的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求。

定义：明确了月饼的定义，即以小麦粉等谷物粉或其制品为主要原料，配以油、糖（或不加糖）和/或其他原辅料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。
技术要求：包括感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量等。
感官要求：如色泽、组织状态、滋味与气味等。
理化指标：如酸价、过氧化值等，对于含油脂的月饼尤为重要。
污染物限量：如铅、镉等重金属的限量。
真菌毒素限量：如黄曲霉毒素B1的限量。
微生物限量：如菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的限量。
试验方法：规定了上述各项指标的检测方法。
检验规则：包括出厂检验和型式检验的要求。
标签、标志、包装、运输和贮存：对产品的标识、包装材料、运输条件和贮存条件等做出了具体规定。

2、相关行业标准和地方标准

除了国家标准外，月饼还可能需要遵循相关的行业标准和地方标准。例如：

SB/T 10360-2025《月饼》：这是一个商业行业标准，对月饼的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等做出了更为详细的规定。
地方标准：某些地区可能会根据本地特色制定地方标准，对特定类型的月饼（如广式月饼、苏式月饼等）提出更具体的要求。

3、其他相关标准

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2025）：规定了月饼中允许使用的食品添加剂及其使用量。
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）：规定了月饼标签的基本要求，如配料表、营养成分表、生产日期、保质期等信息的标注。

总结

月饼的生产和质量控制需要综合考虑上述国家标准、行业标准和地方标准的要求。生产企业应严格按照这些标准进行生产，确保产品的安全性和质量，满足消费者的需求和期望。

如果你有更具体的问题或需要进一步的信息，请随时告诉我！

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提问时间: 2025-04-27 23:43:37

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